Es wird eine mathematisch vollkommene Gärung berechnet. Also wie wenn die Hefe eine Schere wäre, welche aus Zucker Alkohol macht, ohne etwas übrigzulassen und selber zu verbrauchen. In der Praxis kann ein solcher Vergärungsgrad nicht erreicht werden.
Viele eventuell interessanten Werte werden angezeigt. Manche Ergebnisse sind vielleicht überraschend:
So macht die Zuckerart mehr aus, als die meisten vielleicht vermuten. Vor allem zwischen den Doppelzuckern (Saccharose und Maltose) und den Einfachzuckern (Glucose und Fructose) gibt es große Unterschiede. Dies liegt vor allem daran, daß ein Doppelzucker nicht einfach aus zwei Einfachzuckern besteht, sondern aus zwei Einfachzuckern minus einem Wassermolekül. Also bei der Vergärung von Doppelzuckern werden Wassermoleküle verbraucht. Also so:

Dadurch bekommt man aus 1kg Doppelzucker mehr Alkohol als aus 1kg Einfachzucker. Aus 100g Doppelzucker 53.8g Alkohol und aus 100g Einfachzucker nur 51.1g Alkohol.
Weitere Unterschiede gibt es zum Beispiel dadurch, daß die Lösungen der verschiedenen Zuckerarten alle eine etwas andere Dichte haben. So entsteht aus einer Zuckerlösung mit einer gemessenen Dichte von 1.07kg/lt rechnerisch bei Glucose 12.4vol% und bei Fructose 12.1vol%. Denn für diese Dichte braucht man 190g/lt Glucose oder 186g/lt Fructose.
Und auch die Brechungsindexe sind nicht einheitlich: So bedeutet ein Brechungsindex von 1.36 je nach Zuckerart zwischen 185 und 193g/l Zucker und nach der Gärung rechnerisch zwischen 12.4 und 13.0vol%.
Korrekte Messungen und Berechnungen müssten also eigentlich die Zuckerart berücksichtigen. Bei Zuckerwasser und Rum ist es Saccharose, bei Getreide vor allem Maltose und Glucose und bei Obst ist es je nach Sorte ein unterschiedlicher Mix aus Glucose, Fructose und Saccharose.