Zur Schärfe eines frischen Brandes

[James Allardice]

Klar bedeutet öfter Brennen Aromaverlust, allerdings habe ich festgestellt, dass manche Brände die ein vordergründig grossartiges Aroma hatten, der nach dem 2 oder 3 Brenndurchlauf verschwunden war, nach einer längeren Reifung wieder mehr Aroma hatten und großartig waren.

In keinem Fall habe ich jemals erlebt, dass ein Produkt durch mehrmaliges Brennen schärfer geworden ist. Stärker klar- schärfer nie.
Die Brände hatten nachher eher mehr Körper und Kraft.