c) die Nachbarn fackeln nicht mit Pestiziden, vor allem gibt's da ein großen Kirschbaum wo heute ordentlich bis auf 10m Höhe gegen Läusen 'geschossen' wurde 
Dann rutschen halt alle Organismen rein, welche deine Käse- und Joghurtbakterien eigentlich draußen haben wollten. Das werden dann eher so Soja-Aromen glaube ich (Vorsicht Halbwissen). Pass halt mal auf, ob das passiert. Ehrlich gesagt, mich interessiert es, ob das passiert. Und wenn das passiert, ist es nicht so schlimm, denke ich. Du verwendest ihn ja recht bald. Bzw ist ja sowieso viel Überaschungsei dabei. Kalt stellen wäre dann eine Idee, um insgesamt das Fortschreiten zu verlangsamen.Grog hat geschrieben: 3. Jun 2020, 21:22 Falls der Biofilm einsacken sollte, würde dies bei geschlossenem Ambiente ein Problem sein?
, vielleicht etwas fruchtiger generell (mehr Acetat?) aber ich möchte da mal nicht zu viel hinein interpretieren. Gekostet habe ich eigentlich nur in den mittleren 80ern und ja das Destillat ist weniger kratzig, was für ein Raubrand schon gut ist. Wir werden nach dem Feinbrand sehen 
Was mir aber aufgefallen ist, ist dass die Vinasse vor und vor allem nach dem brennen viel weniger streng nach Lakritze riecht. Aber wie gesagt, mal gucken. Nächster Schritt ist die 3 Stinkkanister in der verbleibenden Vinasse beizumischen... 
ups... ich hoffe mal ich habe mir die Arbeit nicht umsonst angetan 
derwo hat geschrieben: 25. Jun 2020, 12:12 Ok, falsch verstanden.
Dann solltest du heute abend brennen. Die Veresterung passiert beim Brennen. Und so, wie du den Geruch bechreibst, hat sich ja sogar jetzt schon was getan. Vielleicht bringt langsam, lange aufheizen was. Die Maische in der Destille auf 60°C bringen und eine Stunde stehen lassen.
Check gemacht... Es entwickelte sich ein seltsamer Geruch im Raum. Süßlich widerlich, wie überreif/verrottendes Obst
Hast du einen Überschuss an Schwefelsäure? Also wie viel Calciumhydroxid und wie viel Schwefelsäure waren es insgesamt in den Eimern und der Maische?
es war ein Überschuss an Schwefelsäure da, 75ml in der Vinasse, zirka 2-3 Löffel in den Kübeln. Dort wurde aber zumindest in 2 auch mit etwas CH wieder der PH auf 5.2 gebracht.
Welchen pH hat das gerade? Nur interessenhalber, vielleicht wird es noch interessant zu wissen.
vor dem brennen waren es 4.8
Schwefelsäure zerstört halt auch manche Aromen. Ich denke da an die ganz normalen Melassearomen, also von normalem Rum. Deswegen hätte ich es nicht so gemacht, sondern mit der Maische einen normalen Rum und dann die Säuren dazu. Auch erstmal die Schwefelsäure in die 5l (und am besten den ausfallenden Gips dann abgefiltert) und dann quasi verdünnt in die Maische.
Die beiden Raubrände zu vergleichen, wird sehr interessant sein. Mal schaun, ob der zweite auch Nachteile hat, also nicht nur tolle Fruchtigkeit sondern auch eine Reduzierung anderer Aromen.
Ich gebe bei Rummaische immer Butter dazu. Es hilft bei Rum wesentlich mehr als bei Getreide, finde ich. Aber da du ja Maische dabei hast, wird es nicht groß mehr schäumen als sonst auch.
gesagt getan und die S******e ist übergekocht
nicht schlecht... Bei soviel Dampf der drückt muss ich vielleicht auch gucken wie groß die Löcher meiner Siebe fürn anderen Projekt zu gestalten. Grog hat geschrieben: 26. Jun 2020, 07:34 Also, ich erlebte zum ersten Mal dass mit ner 1m Kolonne was überkocht. Sogar noch schlimmer, ich fand beim reinigen Reiskörner in der Vorlage
Jedenfalls zum Geschmack: ich bin ein wenig konfus... der Vorlauf roch irgendwie künstlich fruchtig, so nach Zitrus oder Ananas... Ich weiss nicht was sich da gebildet hat aber es siedet temperaturmäßig nahe am Vorlauf und hat sich denke ich mit diesem vermischt. Da heißt es dann beim feinbrennen präzise zu sein um diese Fruchtnoten raus zu kriegen... Das ist eigentlich genau das Erwartbare. Die erhöhte Fruchtigkeit wird sich schon auch im Mittellauf bemerkbar machen.
Was mir noch auffiel, ist dass das Destillat mit hoher Temperatur anfing ölig zu werden. Auch da hat sich dann wieder ein komisches Aroma gebildet dass stark an Butter oder Avocado erinnert. Acovado ist mir noch nicht aufgefallen. Bei welcher Temperatur war das? Ist vielleicht Diacetyl, welches bei die Hefen bei Hitze produzieren.
Schlussendlich ist der Unterschied zum ersten batch gewaltig, das riecht man schon wenn man an beiden Gefäßen schnuppert. Am einem riecht man Rum, am anderen als hätte jemand mit den Backaromen rumgetobt. Der einzige Haken am ganzen ist halt dass der Dunder Pit schwer reproduzierbar ist. Es werden meiner Meinung nach immer andere Bedingungen vorherrschen bzw. andere Bakterien oder Pilze die Oberhand kriegen... Ich glaube, das, was am Anfang reinkommt (Joghurt oder Erde zB) entscheidet darüber, wie es anfängt und längere Zeit bleibt. Dann entwickelt es sich den Umständen gemäß (pH, Temperatur usw) in eine ähnliche Richtung jedesmal. ist vielleicht einfacher da jedes mal in zwei batch zu trennen um ein blending zu machen (einmal ohne Dunder Pit und einmal mit), falls die Aromen zu stark oder zu schwach ausfallen. Beim Feinbrand wirst du jedenfalls noch etwas verlieren an diesen Fruchtaromen und sie werden auch weniger flüchtig sein dann bei Trinkstärke. Also der Raubrand darf schon etwas übertrieben sein.
Oder die Wärme irgendwann anders. Bei der Vergärung. Schwer zu sagen. Eine Diacetylnote scheint schwer zu kontrollieren sein. Manchmal bekommt man es, manchmal nicht. Und viele bemerken es glaube ich auch gar nicht, andere dagegen sind extrem empfindlich, mögen es dann entweder oder eben nicht. Es gibt auf hd den Thread "Butter Rum", der davon handelt. Ein seltsamer Thread, da alle vollkommen planlos rumprobieren und es bisher auch keine wirkliche Erkenntnis ergeben hat. Manche sind halt begeistert, die meisten aber merken nichts. Bei vielen war es zudem der erste oder zweite Rum, die hatten also keinen Vergleich.Grog hat geschrieben: 26. Jun 2020, 12:05 Bei zirka >92°C fings an mit dem öligen Destillat. Du meinst das 1h aufheizen auf 50°C hat die Hefen angeregt Diacetyl zu produzieren? Die sollten da doch schon tot und regungslos sein, oder? Ausserdem was bedeutet all das Diacetyl für das Endprodukt, es schadet ja nicht der Gesundheit (Mit Ausnahme der Leber)?