Da ich mal gehört habe, dass auch ein alter Hund noch neue Tricks lernen kann, beginne ich im Oktober eine neue Ausbildung. Dieses Ereignisses würde ich gerne mit einem eigenen Single Malt zelebrieren welcher zu Ausbildungsbeginn in’s Fass soll. Wenn nichts schief geht sollte er sich in 3 Jahren Whisky nennen dürfen (und ich Geselle
)Etwas ähnliches hatte ich letztes Jahr schon einmal mit Rum vor. Allerdings überzeugte mich da die Qualität des Destillats nicht genug um ihm ein Fass zu spendieren.
Ich arbeite mit einer 50l KEG Pot-Still. Gedacht hatte ich an 100% Golden Promise Malz vergärt mit der SafSpirit M-1. Am Ende sollte dabei genug rumkommen um entweder ein 20 oder aber ein 30 Liter Fass zu füllen.
Zum maischen besitze ich einen 37 Liter Topf mit Rührwerk und Läuterspirale.
Die Vorbereitungen werden sicher noch etwas andauern, aber ein paar Fragen schwirren mir schon im Hinterkopf.
1. Maischen bei 63*C bis Jodnormal passt?
2. Macht ein erhöhen der Temperatur auf 76*C für ein einfacheres abmaischen Sinn?
3. Würze pumpen bis sie klar läuft, oder ist das egal?
4. Die Hefe vergärt bis 15% das kommt mir etwas hoch vor. Welche ABV würdet ihr empfehlen? Ich hatte so an 9% gedacht.
5. Offene oder geschlossene Fermentation? Wenn offen dann zumindest locker abgedeckt oder komplett offen?
6. Im Gegensatz zu Rum gelten in Schottland 160 Stunden schon als langer Ferment. Meiner Erfahrung nach dürfte das Bier dann noch komplett trüb sein. Sollte ich das Bier vor dem Raubrand filtern/klären? Ich hätte einen 1micron Filter hier. Allerdings funktioniert der nur mit kaltem Bier und Druck. Das heißt ich müsste das Bier erst KEGgen und kühlen. Wie wird es in Schottland gemacht? Filtern oder nicht?
7. Bei dem Fass hatte ich an einen Rückbau mit 20 oder 30 Litern gedacht. Bestimmt kennt ihr alle die Seite wo diese zu erwerben sind. Es sollte schon amerikanische Weisseiche (ich bin kein Freund der Tannine) sein und am liebsten Ex-Bourbon oder Ex-Rum (welches ja seinerseits Ex-Bourbon Fässer sind). Welches Fass dieser Größe eigener sich eurer Meinung nach um einen Newmake 3+ Jahre zu lagern ohne dass das Holz zu brutal wird?
