Da ich kein Obst habe, und Getreide und Zucker gerade nicht vergären will…. Habe ich beschlossen honigwein anzusetzen. Inspiriert durch wo‘s Bericht habe ich mich dazu entschlossen loszulegen. Allerdings haben ich anfangs nach Honigwein Rezepten gegoogelt. Und diese Rezepte ließen sich nicht auf wo‘s Mengen übertragen… also habe ich tiefer gegraben…..
Meine Recherchen im Internet zu Met- Rezepten haben folgende Ergebnisse gebracht:
1 kg Honig entspricht ca. 0,7 Liter
Da honigwein trinkfertig Geniesbar ist, wird für gewöhnlich auch ein restzuckeranteil angestrebt… den wir zum brennen natürlich nicht brauchen.
Hier sind drei Quellen:
https://c-schliessmann.de/media/honigba ... 8_2019.pdf
Hier geht es um den Honigbrand. Es wird ein ausbeutesatz von 9,3 Litern reinen alkohol bei 100 kg Honig angegeben. Das Verhältnis Honig zu Wasser ist hier 1kg Honig und 2 kg wasser. Wobei auf Seite zwei dann gleich das Verhältnis von 1:2,5 erwähnt wird. Im Verhältnis 1:2 wird bei optimalen Bedingungen der Honig zu 16% Alkohol vergoren und ein restzucker von ca. 10-15 g/L erreicht. Bei einem Mischungsverhältnis von 1:3 wird ca. 12-13%vol erreicht, mit den gewünschten 0% restzucker.
Hier geht es um den honigwein
https://www.c-schliessmann.de/media/hon ... 7_2019.pdf
In diesem Dokument:
https://www.lwg.bayern.de/mam/cms06/bie ... ellung.pdf
Wird empfohlen, den Honig zu erhitzen, um die natürlich vorkommenden wildhefen abzutöten.
Ich werde mein Glück mit einem sommerblüten Honig versuchen.
Mischungsverhältnis 1:2,75
7 kg Honig
19,25 Liter wasser
Ergeben zusammen 24,15 Liter Maische…
Als Hefe werde ich Arauner trockenhefe verwenden.
Für die Nährstoffe habe ich noch genug vina hefenährsalz
Das ansäuern auf ph 3 werde ich mit biogen m 250 erledigen.
2 Esslöffel Mehl, für die trübstoffe
Ich melde mich wieder, wenn ich eingemaischten habe
Somit wird für den rauhbrand die 33 Liter destille eingeweiht
Ps: wirkt sich der restzuckergehalt auf das gebrannte Endergebnis aus? Also wird ein honigwein (1:2) anders schmecken als ein honigbrand (1:2,75)? Was meint ihr?