Bei diesem Rechner kann man sehr einfach mit zwei Schieberegler ausprobieren, was die vol% im Kessel die Rektifikation für Auswirkungen auf die Flüchtigkeiten von Aromastoffen haben.
Wenn man den Cursor ohne zu Drücken über einen Begleitstoffnamen führt (oder bei einem Touchscreen drauftippt), werden anderen Namen und auch weitere Informationen zu diesem Stoff eingeblendet.
Die Begleitstoffe sind innerhalb ihrer Gruppe (z.B. "Ester") nach ihrer Molmasse geordnet. Also oben ist der kleinste Ester (Ethylacetat) und unten der größte (Ethylcaprinat), von dem wir Daten haben. Verallgemeinert sind innerhalb einer Stoffguppe die größeren Moleküle die mit dem besseren Aroma oder die, aus denen die interessanteren Aromen entstehen können.
Die absolute Flüchtigkeit kann auf zwei Arten ausgegeben werden:
- Die Flüchtigkeit mol / mol ist die wissenschaftliche. Sie ist der Quotient aus dem Molanteil des Begleitstoffs im aktuellen Destillat und dem Molanteil des Begleitstoffs im Kessel.
- Mehr Praxisbezug aber hat die Flüchtigkeit gr/lt / gr/lt. Sie ist der Quotient aus den gr/lt des Begleitstoffs im aktuellen Destillat und den gr/lt des Begleitstoffs im Kessel.
Oft werden Flüchtigkeitsdaten im Vergleich zu der Flüchtigkeit von Ethanol dargestellt. Diese ist für die Praxis viel interessanter ist als die absolute Flüchtigkeit, da sie für die Aromastärke des am Ende auf Trinkstärke verdünnten Destillats entscheidend ist. Diese vergleichende Flüchtigkeit wird hier in der zweiten Spalte der Tabellen dargestellt.
In drei der fünf Stoffgruppen gibt es zusätzlich noch eine Spalte mit einer Darstellung relativ zu einem anderen Stoff als Ethanol. Diese Werte lassen Schlüsse auf die Qualität des Aromas zu.

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