Ahornholz

[Alk52]

Hügelwilli-Edit: Das Thema habe ich von einem anderen abgetrennt

Ahorn ist zwar keine klassische Frucht, aber der Saft wird ja als Ahornsirup verwedet. Gibt es Erfahrungen / Literatur über Lagerung mit getoasteten Ahornsticks?

[azeotrop]

Such mal nach spirit ageing maple wood.
Da kommt einiges. Fässer wären scheinbar zu porös, aber Sticks und Chips scheinen zu funktionieren.

[Alk52]

Danke für den Tipp. Neben div. Threads habe ich ein interessante Liste bei www.deejayssmokepit.net gefunden, in der Holzeigenschaften etlicher Hölzer beschrieben sind.

[derwo]

Nicht zu vergessen, Ahornholz wird im "Lincoln County Process" verwendet:
https://en.wikipedia.org/wiki/Lincoln_County_Process
Also Kohle aus Zuckerahorn als Filter für den Rohwhiskey vor der Fasslagerung. Jack Daniels und allgemein Tennessee Whiskey hat da sein Alleinstellungsmerkmal.

[azeotrop]

Ich wäre sehr dankbar für das PDF. Ich räuchere auch Fleisch und bin auch von der Seite her interessiert.
Ob die Dinge die beim Räuchern gut sind auch bei der Alkoholreifung passen ist eine andere Frage.
Aber es gibt bestimmt einen Zusammenhang.

[Alk52]

SmokingFlavorChart(2).pdf

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[azeotrop]

Super! Danke.