- 2,5 l Melasse
- 9,5 l Wasser
- 2, 1 g Nährstoff für die Hefe
Das Ganze habe ich in einen Gäreimer mit Temperatursensor und Heizmatte gegeben und kräftig mit einem Zementrührer+ Akkubohrer durchoxodiert. Heizmatte habe ich um den Eimer gewickelt und alles mit einer Isolierdecke (Armaflex) zugewickelt.
Zur Herstellung der Maische habe ich die ersten 2 Liter Wasser kochend zur Melasse gegeben und alles hochverdünnt auf 11 Liter und den Nährstoff + Zitronensaft dazugegeben.
Die Hefe habe ich angefüttert, wie derwo rät:
- 2,5 g Hefe in 25 ml Wasser bei 30°C für 20 min.
- Dann 30 ml Maische dazu und nach 20 min. gut duschgequirlt.
Gemessen hatte ich
- Dichte von 1,088 g/cm3
- 1,0902 SG 21,1 °C
- 21,65 °Bx
Die Maische hatte folgende Werte ergeben:
- Alkoholgehalt 5,6 vol%
- Dichte 1,0419 g/cm3
- Brechungsindex 1,35413
- Mostgewicht 114,1 g/l
- Gesamtextrakt 134,3 g/l
Gemessen habe ich:
- Alkoholgehalt 25,0 Vol%
- Dichte 0,9677 g/cm3
- Brechungsindex 1,34705
Als nächstes steht der Feinbrand an, aber davor habe ich ein paar Fragen an Euch:
Wenn ich den Rumrechner Rechner/Rumrechner.html nehme, erhalte ich für die Daten der Melasse (52 % Sacharide, 18 % Wasser) und einer geschätzten Dichte der Messe von 1,45 kg/l einen Alkoholgehalt von 8.9 Vol%. Die Werte der Dichte der Maische vor der Gärung passen recht gut mit meinen gemessenen 1,088 g/cm3 zu 1,083 g/cm3 berechnet. Doch ich habe nur 5,6 Vol% erhalten. Liegt es an der hohen Dichte der Maische, dass die Hefe sich nicht "wohl" gefühlt hat? Oder war es zu sauer mit pH 4?
Zweite Frage: In der Melasse sind 52% Saccharide, und 17-24% Glucose und Fructose: werden letztere nicht von der Hefe prozessiert?
Dritte und letzte Frage: ich habe den Dunder aktuell bei pH 4: diesen muss ich ja auf pH 6 bringen, damit die richtigen Pilze darauf wachsen. Kalzium Hydrooxid bekomme ich, doch was, wenn ich Schwefelsäure brauche? Kann ich mit <18%ige Schwefelsäure arbeiten zum Einstellen? Hochprozentigere bekomme ich anscheinend nicht mehr...
Ich habe auch aus der Schlempe auch 1 Liter Dunder entnommen. Ich werde beide sich entwickeln lassen und berichten.