Wermut verarbeiten

[Alk52]

Im Garten habe ich eine große Menge erntereifen Wermut, aber nur vage Ideen was ich damit machen kann.
Zum Beispiel mazerieren und einen Rauhbrand erzeugen, der dann für bessere Ideen ins Regal kommt.

[azeotrop]

Absinth !??
Z.B https://homedistiller.org/forum/viewtop ... e#p7062393
Ich habe seit über einem Jahr 1 kg getrockneten Wermut, eingeschweisst im Vakuumbeutel, rumliegen und bringe den Arsch nicht hoch was damit zu machen.
Vielleicht bist du motivierter mit deiner eigenen Ernte.

[Alchemist]

Der Absinth wäre auf jeden Fall eine tolle Idee. Man müsste sich halt die übrigen Zutaten noch besorgen.
Als Alternative hätte ich folgende beiden Wermut Rezepte gefunden: Heller und Dunkler Wermut.

Aber je Liter werden auch nur 2 EL Kraut benötigt.

https://www.spar.at/mahlzeit/rezepte/re ... ermut-hell
https://www.spar.at/mahlzeit/rezepte/re ... mut-dunkel

[Alk52]

Ich hänge immer noch an meiner o.g. Idee. Die Weinvariante steht hier rum und keiner mag sie trinken, vielleicht habe ich zu "dry" angesetzt. Vielleicht verdünne ich diese Version noch mal mit Weisswein.
Absinth ist natürlich naheliegend, aber im Keller stehen noch ca. 4l @75-80% nach dem Rezept von 1870. Etwa die Hälfte natur und die andere mit Kräuern gefärbt.

@ azeotrop
Danke. Das ist eine schöne Beschreibung, mal sehen, ob die Lust noch kommt. Ich werde das neue Rezept mal genau vergleichen.

[Alk52]

Ich habe mich aufgerafft und den Wermut geerntet, geschätzt 1 kg Blüten und Blätter, die Stiele habe ich weggeschnitten. Mit 5 l Neutralem (>95 vo%) und etwas 20 l Wasser mazeriert.
Nach 2 Tagen habe ich die Blüten und Blätter abgefischt. Damit geht sicher ein Teil des Alkohols verloren, aber es sollen ja noch ein paar Zutaten hinein:
- Sternanis ca. 300g
- Anissamen ca. 200g
- Fenchelsamen ca. 200g
- Koriander ca. 100g

Klar, damit liege ich zum Teil weit neben bekannten Rezepten. Mal sehen, was am Ende dabei heraus kommt. Als Referenz habe ich ja noch den Absint nach Rezept von 1870 mit genauer Einwaage.

Morgen haben die zugefügten Kräuter ihre 24 Stunden Mazeration hinter sich und der 1. Raubrand bis 0vol% Restalkohol wird erste Erkenntnisse liefern.

[romko]

Hallo Leute!

Ich möchte mich auch mal an einen Absinth wagen. Getrockneter Wermut liegt schon vor mir, hat jemand ein gutes Rezept? Alk 52, wie ist Deiner geworden mit den genannten Zutaten?? Ist er nur angesetzt oder auch destilliert?

LG

[Alk52]

Mein aktueller Wermut liegt noch als Raubrand auf Lager...
Wermut destilliern läuft auf Pastis bis Absinth hinaus. Azeotrop hat oben einen Link auf HD gefunden.
Nach langer Suche habe ich das getestete Rezept aus der "Encyclopidia of practicle Receipts and Processes" von 1870 wieder gefunden. Die Dimensionen hat schon mal jemand zurück gerechnet.

Beim nächsten Versuch würde ich mehr Anis und Sternanis verwenden.

[romko]

Mein aktueller Wermut liegt noch als Raubrand auf Lager...

Wieso Raubrand? Brennst Du das zweimal?
Normalerweise müsste ja ein Brenndurchgang genügen (wie bei Geist/Gin) da ja 96%er Alk verwendet wird.

[derwo]

Man kann den Alkohol aber auch sehr weit verdünnen vor dem Brennen. Dann ist ein Doppelbrand notwendig.
Oder allgemein kann man ja vielleicht die Vermutung haben, daß Wermut doppelt gebrannt besser wird. Ich tendiere auch dazu, Geiste doppelt zu brennen.

[romko]

Wenn man selbst hergestellten Neutralalkohol verwendet, dann kann ich das doppelt brennen verstehen. Bei 96%igem ists nicht nötig. geht sonst leider auf Ausbeute und Aroma.

[derwo]

Mein Neutraler hat aber auch 96vol%.
Jedes Brennen geht aufs Aroma. Aber das ist doch kein Fehler? Daß man gute Aromen behält und schlechte loswird, darum geht es ja beim Destillieren. Und das geht beim Doppeltbrennen oft besser als beim Einfachbrennen.